Pepe Verde


  • Descrizione

    Descrizione

    Nome Botanico: Piper Nigrum

    Descrizione: Bacche colte verdi e trattate in modo da disattivare il processo enzimatico e ossidativo che le trasforma in pepe nero.

    Provenienza: kerala, India

    Questo pepe, proveniente da una regione storica per la coltivazione del pepe, il Kerala, viene colto ancora acerbo, lavato e scottato in acqua bollente per una decina di minuti prima di essere messo a seccare al sole. Questo trattamente è neccessario per inibire il processo enzimetico e di ossidazione del pericarpo (la “buccia”) che normalmente trasforma i grani di pepe in Pepe Nero. Di aroma fresco e fruttato è meno piccante del pepe nero. Si accosta molto bene ai pesci e alle carni bianche così come a tutti i legumi e alle zuppe vegetali.

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