Pepe Cubebe


  • Descrizione

    Descrizione

    Nome Botanico: Piper cubeba Altri nomi: Pepe di Java, Tailed pepper, Pepe con la coda

    Descrizione: Il pepe cubebe ha in comune con il più nobile cugino, il pepe nero, la famiglia botanica delle Piperaceae. Ha bacche rotonde con superficie grinzosa ma si distingue dal pepe nero per il picciolo che gli resta attaccato come una “coda”.

    Provenienza: Indonesia

    Il Pepe Cubebe cresce prevalentemente a Java e Sumatra ma è coltivato anche in Africa centro/occidentale.
    I toni aromatici sono gradevoli e il sapore è pungente e leggermente amaro.
    In Europa era apprezzato già nel medioevo ma il suo uso si è perso nel tempo ed al giorno d’oggi è pressochè sconosciuto. Resta comunque una spezia essenziale nella cucina indonesiana e viene utilizzato comunemente anche in centr’Africa (Benin, Sierra leone, Congo) e in Marocco. Il Pepe Cubebe può essere incluso nella formulazione della famosa miscela marocchina “Ras el Hanout”.

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