Pepe Bianco semi/macinato


  • Descrizione

    Descrizione

    Nome Botanico: Piper Nigrum

    Descrizione: I frutti del Pepe bianco di Muntok sono sferici, regolari di piccole dimensioni e di colore bianco/crema.

    Provenienza: Isola di Bangka, Indonesia

    Il Pepe bianco di Muntok ha una piccantezza incisiva ma non aggressiva con note frasche e un lieve retrogusto affumicato dovuto alla fase finale di essiccamento. E’ adatto a salse bianche, pesci delicati, crostacei al vapore, vitello, agnello e creme di verdure. Inoltre, tutte le preparazioni grasse, “burrose” o a base di latte (una bechamelle ad es) sono esaltate nei sapori da una generosa grattata di Pepe bianco di Muntok.
    Il Pepe bianco si produce dai frutti raccolti appena iniziato il processo di maturazione e poi lasciati in acqua corrente per circa una settimana. In questo modo il pericarpo della bacca (la pelle esterna) si macera e può essere facilmente rimosso. Quello che resta del seme viene essiccato e diventa il pepe bianco.
    Le bacche devono essere di un colore che va dal bianco sporco al crema. Un pepe troppo bianco deve insospettire perchè con tutta probabilità è stato trattato con anidride solforosa (cosi come succede per il cardamomo cosiddetto “bianco” che per scelta non vendiamo in questo negozio e che sconsigliamo di comprare). Il Pepe bianco è di regola meno piccante del nero poichè il principio attivo della piccantezza, la piperina, risiede principalmente nel pericarpo eliminato.

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